Page 12 - eIC20110_食品加工 (上)_課本PDF

2 食品加工

1-1 食品加工的發展史與展望

一 食品加工的目的與重要性
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食品加工（Food processing）是以農產品、畜產品及水產品為主原料，使用物
理方法（例如熱加工、冷凍）、化學方法（例如糖漬、添加化學物質）及生物方法（例

如醱酵、製麴）或合併數種方法來處理，使其改變形態與特性，達到增加保藏性、或賦
予食品新性質，提高利用性、便於流通、提升其附加價值。

1 食品加工的四級功能

1 一級功能 : 營養機能

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2 二級功能：嗜好機能

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3 三級功能：生理機能

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物質，其抗氧化能力可預防心臟病。燕麥中所含的可溶性膳食纖維 β-葡聚糖可以降
低膽固醇與三酸甘油脂，減低心血管疾病及中風的機率。

4 四級功能：文化機能

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2 食品加工可以達到如下幾項目的

1 促進農林漁牧業原料充分應用，經濟價值的提升

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2 延長食品的保存期限，促進食品安全衛生

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