Page 9 - eIC20110_食品加工 (上)_課本PDF

4 穀類、豆類及薯類加工 116

4-1 穀類、豆類及薯類加工之認識

4-2 米食加工 118

4-3 麵食加工 131
4-4 烘焙食品 147

4-5 豆類加工 179

4-6 薯類加工 187

4-7 澱粉製造與加工 190
4-8 其他穀類、豆類及薯類製品 195

學習目標回顧 199

課後習題 201

5 果蔬加工 208

5-1 果蔬加工之認識

5-2 果蔬汁飲料 214

5-3 水果蔬菜罐頭 224

5-4 果醬加工 238
5-5 醃漬蔬果 250

5-6 乾燥蔬果 264

5-7 其他果蔬加工 285
學習目標回顧 298

課後習題 300

附錄 附錄一 參考文獻 305
307
附錄二 資料來源

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