Page 8 - eIC20110_食品加工 (上)_課本PDF

目錄

1 1-1 食品加工的發展史與展望 2
食品加工基本概念

1-2 各類加工食品之認識 8

1-3 食品相關重要議題 12

1-4 食品認證制度、品質管制、食品相關法規
及食品安全衛生之認識 17
1-5 職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權
之認識 30

學習目標回顧 32

課後習題 34

2 食品加工與營養 38

2-1 營養素的種類

2-2 主要營養素的食物來源 47

2-3 食品標示 52

2-4 加工過程對食品中營養成分的影響 58
學習目標回顧 64

課後習題 66

3 食品保藏 70

3-1 食品變質的原因及其辨識方法
3-2 食品的保藏原理 78

3-3 食品的保藏方法與應用 89

學習目標回顧 110

課後習題 112

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