Page 11 - eIC20110_食品加工 (上)_課本PDF

教學節數
Chapter 1 4 節

食品加工基本概念

人類為了生存，需不斷從外界攝取各種不同食物，而這

些食物，無論是農產品、畜產品、水產品，都有一定的生產

季節，若不經過適當的加工，這些食物很快就變質，不耐長

期儲藏；若經過適當的加工處理，不但可以增加食品的貯藏

性，同時也可以改善食品色、香、味及質地，提高食品的嗜
好性。例如有些水果可以做成果乾或濃縮果汁，可達到季節

產銷調整，使消費者一整年都能吃到水果及其加工產品。

1-1 食品加工的發展史與展望

1-2 各類加工食品之認識
1-3 食品相關重要議題

1-4 食品認證制度、品質管制、食品相關法規及食品安全衛
生之認識

1-5 職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權之認識
學習目標回顧

課後習題

學習目標

1. 瞭解食品加工的目的與重要性，並能進一步掌握食品產業的發

展趨勢。

2. 認識各類加工食品，並能了解新穎性食品加工技術。

3. 瞭解食品相關重要議題、食品認證制度及食品相關法規。

4. 認識職業倫理、性別平等、工作權及勞動三權。