Page 6 - eIC20110_食品加工 (上)_課本PDF
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本書 精 彩 ╳ 圖 解
導覽 機能型章首 引導式教學，先導入自信心，再灌注樂趣
教學節數
機能型 封面人物：
凱米．17 歲
章首頁 Ｏ型／射手座
開放且富於順應性
頭腦靈敏
且熱愛美食
章名及章前言
簡單說明．快速導入
節次與節名
學習目標
圖示化解說，清楚易懂，過目不忘
原物料 產品製造(食品工業) 品牌 物流 通路
農禽畜水產原料 食品加工
食品工業 實體 業務 虛擬
製造商品牌 通路商品牌 常溫物流 通路 通路 通路 貿易
食品製造業 飲料製造業 周邊產業鏈
量販店 餐飲業 網路購物 外銷
屠宰業 冷凍冷藏肉類製造業 肉品製造業 冷凍冷藏水產製造業 冷凍冷藏蔬果製造業 蔬果製品製造業 食用油脂製造業 乳品製造業 碾穀業 未分類其他食品製造業 啤酒製造業 其他酒精飲料製造業 非酒精飲料製造業
食品添加劑 食品包材 超市 便利商店 觀光工廠 食品加工廠 團膳
型錄購物 直銷 電視購物
低溫物流
磨粉製品製造業 動物飼料配製業 烘焙炊蒸食品製造業 麵條粉條食品製造業 製糖業 糖果製造業 製茶業 調味品製造業 調理食品製造業
脂肪酸的種類
● 短鏈脂肪酸(4~6個碳)，如丁酸(4C)等。
沒有雙鍵 飽和 ● 中鏈脂肪酸(8~12個碳)，如月桂酸(12C)等。
脂肪酸
● 中鏈脂肪酸(>12個碳)，如棕櫊酸(16C)、硬脂酸(18C)等。
關連 油脂 食品包裝產業 食品機械產業 生技產業
食品安全檢測 脂肪酸
產業 有雙鍵 雙鍵=1 單元不飽和
食物中的脂肪酸多 脂肪酸 如棕櫊油酸(16C)、油酸(18C)等。
半為 4~24 個碳所 不飽和
構成，且為偶數 脂肪酸 ● ω-6脂肪酸，如亞麻油酸(18C，2雙鍵)、
雙鍵>1 多元不飽和 花生四烯酸(20C，4雙鍵)等。
脂肪酸 ● ω-3脂肪酸，如α-次亞麻油酸(18C，3雙鍵)、
EPA(20C，5雙鍵)、DHA(22C，6雙鍵)等。
● 亞麻油酸(ω-6脂肪酸)、α-次亞麻油酸(ω-3脂肪酸)是必需脂肪酸
