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(2) 攪拌機（圖 1-5）使用安全規則
① 以所需製作的產品，選擇不同類型的拌打器。
② 選擇適當的拌打器，裝於偏心攪拌軸。
③ 將攪拌缸的中央卡座與兩側卡座確實卡入定
位，安裝好攪拌缸。
④ 將材料倒入缸內，關上安全網，用升降搖把
拉高攪拌缸至定位，並關上防護網。
⑤ 把變速桿推到適當位置 ( 低速 1 檔、中速 2
檔、高速 3 檔 )。
⑥ 把紅色（OFF）安全開關旋開 （圖 1-6） 。
⑦ 壓下綠色（ON）啓動開關開始轉動。
圖 1-5 攪拌機立面圖
⑧ 請勿在轉動中任意改變速度，否則會損壞機
器，需將機器停止後再換檔。
⑨ 完成或緊急停止時，壓下紅色（OFF）安全開
關停止。
⑩ 待機器完全停止後，再打開安全防護網，用
升降搖把將攪拌缸搖至低位，取出缸內材料。
⑪ 攪拌完畢，按規定將攪拌缸及拌打器卸下，
清洗乾淨並擦乾。
圖 1-6 攪拌機上視圖
⑫ 關閉電源並將機身、把手及底座擦拭乾淨。
2 烤爐
烤爐又稱烘箱、烤箱，型式多樣，有固定式電烤爐 （圖 1-7） 、瓦斯烤爐、蒸汽式電
烤爐 （圖 1-8） 、熱風旋轉烤爐、箱式烤爐、隧道式烤爐、螺旋式烤爐等等，目前烘焙實
習場所最常使用為固定式電烤爐。烤爐外殼為不鏽鋼製，熱之傳送是以熱傳導及熱輻射
方式加熱，內壁與外壁之間具有隔熱材質，隔熱效果會影響烤箱升溫速度、保溫效果、
烤焙溫度穩定度、耗電量。
固定式電烤爐為電熱自動控制，有單門、雙門、三門等形式，具有定溫裝置可分上
下火調節，並有定時開關、溫度表、溫度指示燈等；蒸汽式電烤爐則可設定時間噴出蒸汽。
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