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烘焙食品加工實習
1-2
實習場所各項烘焙加工機具基本操作及 ( 上
簡易保養 ) Chapter1
烘焙實習前需熟知實習場所各項烘焙加工機具，有助於課程進行。學生應熟悉各式 實習場所之安全衛生教育與相關作業管理
機具的操作注意事項，保障自身及他人的安全。對各式器具的識別與使用方式學習，於
操作時才能選用適當工具，收事半功倍之效。
1-2-1 烘焙加工機具基本操作與器具識別
( 一 ) 烘焙常用機具種類與用途
1 攪拌機
攪拌機可因應不同產品的需求，快速有效地將各種材料攪拌混合均勻。攪拌機是根
據工廠生產產品的類別用途，以及機器的外表形狀與規格大小而加以區分的，一般可分
為橫式攪拌機與直立式攪拌機二種。橫式攪拌機又稱為水平式攪拌機，一次攪拌麵粉用
量在四包以上時適用，一般用於中大型麵包工廠；直立式攪拌機又稱垂直式攪拌機，附
有三種拌打器，使用前可視產品特性，選用適當的拌打器。
(1) 拌打器的種類
■鋼絲拌打器 ■槳狀拌打器 ■鈎狀拌打器
又稱球形拌打器，常用於 常用於麵糊類蛋糕、奶 常用於麵包之麵糰攪拌。
蛋白、全蛋、蛋黃、鮮奶 油糊、 小西餅、 西點、
油霜飾、乳沫類蛋糕的打 內餡、油酥等之拌合。
發，能快速將空氣拌入打
發，使體積變大。
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