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4 食品加工實習 （上）

圖 1-2 避難逃生路線圖

四、火災的預防與滅火器使用

（一）火災的定義

所謂的「燃燒」是指物質發生劇烈的氧化作用而產生發光、發熱的現象。火災係指
「火」違反正常的用途，因燃燒作用而產生獨立延燒之狀態。換言之，火災就是違反人的
意志或因縱火而產生，需利用滅火設備或具同樣效果的物品來消滅之燃燒現象。

（二）火災的種類
火災依燃燒物質之不同可區分為 A、B、C、D 四大類，如表 1-1。

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