Page 27 - HB00301_中式點心(含米食、麵食、甜點)

第一章│中式點心的發展與文化

傳統月餅主要區分為：酥油皮類及糕 思，十二月八日得道成佛，自此於臘八節
漿皮類兩種，種類繁多，內餡有甜有鹹， 食用「臘八粥」即成習俗，以五穀和胃養
多因內餡種類或餅體外型而命名，例如： 中，有健身防病的功效。

蛋黃酥、綠豆椪、廣式月餅、台式月餅等；
十 冬至
後因低溫貯存技術普及，另發展出雪餅等
變化。 冬至又稱「冬節」，是廿四節氣之一，
在立冬後第四十六天，通常在國曆十二月
八 重陽節 二十二或二十三日，這天是北半球白天最

農曆九月九日即重陽節，又稱為重九 短、夜晚最長的一天。「湯圓」又稱「冬
節。重陽節食用「重陽糕」，有步步登高 節圓」，以糯米漿搓圓糰製成之不包餡紅

之意。一般使用糯米粉、果料為原料，表 或白小湯圓，加入甜湯或鹹湯內食用，甜
面以紅綠絲、棗等輔料或在糕面上灑上一 湯可加入八寶、花生等，鹹湯可以紅蔥

些木犀花，味清甜製法因地而異，主要有 頭、蝦米、肥肉絲、香菇爆香，並加入茼
烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡並 蒿菜製成。冬至後陽氣日漸回升，冬至吃
印雙羊，取「重陽」的意思做成。又稱作 湯圓有團圓圓滿之意，亦有取圓以達陽氣

「花糕」、「菊糕」、「五色糕」、「食 之意。
祿糕」。 十一
滿月
過去，重陽節要接已出嫁的女兒回家
嬰兒出生的第三天，以「麻油雞酒」
過節，故又稱「女兒節」。《帝京景物略》
及「油飯」祭祖及贈送親友，稱為「三朝
等風俗史料皆有重陽日 " 父母家必迎女來
油飯香」。早期物資缺乏的年代，遇有新
食花糕 " 的記載，民間迄今流行「九月九，
生兒出生之人家，親友鄰居相繼送以麻
搬回閨女歇歇手」的諺語。
油、雞、酒、薑、魚、肉、腰子、豬心等，
九 臘八節 給產婦做月子補身，新生兒出生滿

月後，家人以「麻油雞酒」與
農曆十二月又稱臘月，
「油飯」祭祖並回贈親友，
古 代 秋 天 豐 收 後 會 舉 行
表達感謝之意。
“臘祭”，以新產的黍
米 作 粥 歡 度 佳 節。 另 「紅蛋」（圖 1-41）

相傳釋迦牟尼佛修行餓 亦是回禮之項目之一，嬰
昏時，食用牧女贈送的 兒出生滿月須剃頭，剃胎
一碗黏米煮成的粥後，於 毛後，將紅蛋輕輕滾在小孩

河中沐浴並靜坐菩提樹下沉 頭上三次，取意紅頂，即為將

圖 1-41 紅蛋
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