Page 23 - HB00301_中式點心(含米食、麵食、甜點)

第一章│中式點心的發展與文化

第一節 隨堂練習

( ) 1. 穀物為點心製作的主要原料，下列何者不是五穀之一：

(A) 黍 (B) 薏仁 (C) 菽 (D) 稷。
( ) 2. 下列何者為麻糬的前身？

(A) 糗 (B) 餌 (C) 粢 (D) 粉。
( ) 3. 下列何者為秦漢時期對水煮麵片的稱呼？

(A) 牢丸 (B) 嬌耳 (C) 髓餅 (D) 湯餅。
( ) 4. 下列何者不是唐朝對饅頭的稱呼？

(A) 饅役 (B) 油鎚 (C) 瞞頭 (D) 粳頭。
( ) 5. 禿禿麻失為少數民族風味的點心，最早出現於那一個時期？
(A) 唐朝 (B) 宋朝 (C) 元朝 (D) 清朝。

( ) 6. 下列那一個時期吃月餅的習俗開始風行，並開始將月餅視為中秋節之節令點心？

(A) 唐朝 (B) 宋朝 (C) 明朝 (D) 清朝。
( ) 7. 下列何者不是明朝時期的節令點心？
(A) 光餅 (B) 粽子 (C) 月餅 (D) 元宵。

( ) 8. 下列何者是清朝時期點心發展的特色？

(A) 形成中國點心主要類別及派系 (B) 夜間活動增加而有了夜市文化，點心種類更多
元化 (C) 為少數民族點心發展時期 (D) 點心東傳至日本，統稱為「唐果子」。
( ) 9. 下列哪一流派點心的特點是重糖、輕油、米製品及糕類較多？

(A) 寧式點心 (B) 蘇式點心 (C) 京式點心 (D) 川式點心。
( ) 10. 廣式月餅的特點為下列何者？

(A) 具海藻風味 (B) 輕糖輕油 (C) 皮薄餡多 (D) 香鬆酥脆。

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