Page 25 - HB00301_中式點心(含米食、麵食、甜點)

第一章│中式點心的發展與文化

似竹製豬籠，因此又稱「豬籠粄」。製作 看管墓園且勿隨意踐踏祖墳。清明節時為
方法是以糯米製粄皮，裏面包上蘿蔔絲、 表示思念祖先開荒之辛勞，這天不開伙而
蔥、香菇、蝦米、絞肉等餡料。包好後在 食用潤餅，以潤餅皮包入各種事先燙好之

表面捏出一條稜線，蒸熟即可。「乞龜」， 蔬菜及熟製過的配料、花生、糖粉等所製
是由廟方準備由糯米或麵粉製成烏龜擺在 成（圖 1-39）。
廟前。元宵節當天可由信徒擲筊乞回，讓
四 端午節
家人「吃平安」。乞得麵龜的人家，明年
元宵必須還給廟方一個更大的麵龜。 農曆五月五日，又稱端陽節或重五
節，為一年中三大節日之一。「粽子」為
三 清明節 端午節之應景點心，種類繁多，甜鹹各式

清明節為四月五日，為一年三大節日 口味皆有，粽葉通常使用竹葉、荷葉、月
之一。清明節掃墓為重要的習俗活動，掃 桃葉等。在台灣粽子主要分為南粽及北

墓祭祖時常用「米糕」、「紅龜粿」、「草 粽；北粽即泉州粽，以熟米包入熟餡再用
仔粿」、「發粿」，並且有吃「潤餅」的 蒸的方式製成，口感較有嚼勁；南粽即漳
習慣。米糕望祖先能保祐子孫事業高升； 州粽，是以生米包入餡料後，再透過水煮

紅龜粿以紅色糯米外皮內包甜餡；草仔粿 的方式熟製而成，成品較軟 Q。甜粽有豆
（圖 1-38）的外皮添加了厝角草（鼠麴 沙粽、八寶粽、鹼粽等，鹼粽食用時多沾
草），內餡為以晒乾蘿蔔絲為主的鹹餡所 糖漿或果糖以增進風味。客家的「粄粽」

製成；發粿則希望祖先保祐發大財之意。 又稱為「粿粽」，是以米漿糰代替米粒，
包入各式甜或鹹餡料而製成。
早期祭祖後會將這些粿分發給墓地附
近的小孩，俗稱「揖墓粿」，希望其幫忙

圖 1-36 綜合荖 圖 1-37 蘿蔔糕

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