Page 15 - eIC30410_食品化學與分析實習(下)

食品化學與分析實習（下）

表 13-1 各種食品水分含量測定的加熱條件
試料取量 加熱溫度 加熱時間
食品種類
（g） （℃） （小時）
動物性或高蛋白質食品
煮熟豆、味噌 2
豆、豆粉、脫脂黃豆 4

乳粉、乾酪 2～3
98 ～ 102 4～6
蛋類 2～5

肉類及其製品 3～5
魚類及其製品 5～10

糖類或含糖分高的食品

糖果、糕餅類 2 100 ～ 103 2～3

植物性食品
種子類 2～4
番茄醬、脫水蔬菜、
2～5
香辛料 100 ～ 110 1～2
蔬菜罐頭 5～10

蔬菜、水果 10
穀類

穀類、乾麵類、穀粉、 2
澱粉類、小麥製品

110 ～ 135 1～3

飯、麵條 3

油類

蛋黃醬 2

120 ～ 150 1～2

油類 5

（註）試料含糖量在 10% 以下，可採用本法測定，10% 以上者建議用減壓乾燥法測定。
4