Page 12 - eIC30410_食品化學與分析實習(下)
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第五篇
食品成分分析
本篇章節次
第 13 章 水分分析 第 16 章 脂質分析
13-1 水分含量測定—常壓乾燥法 16-1 脂質物性測定 ( 比重及熔點 )
13-2 水分含量測定—蒸餾法 16-2 脂質酸價測定
13-3 水分含量測定—儀器測定法 16-3 脂質皂化價測定
13-4 水活性測定 16-4 脂質過氧化價測定
16-5 硫巴比妥酸價測定（※）
第 14 章 醣類分析
14-1 醣類的定性試驗 第 17 章 維生素分析
14-2 簡易糖度測定及糖度計校正 17-1 維生素 C 含量測定—靛酚滴定法
14-3 還原醣定量—梭摩基（Somogyi）法 17-2 維生素 C 含量測定—碘滴定法
第 15 章 蛋白質分析 第 18 章 礦物質分析
15-1 胺基酸及蛋白質的定性試驗 18-1 灰分含量測定
15-2 凱氏氮定量 18-2 灰化食品之酸性、鹼性測定（※）
15-3 胺基態氮測定—甲醛法（※） 18-3 鈣含量測定（※）
15-4 揮發性鹽基態氮（VBN）測定
第 19 章 水質分析
19-1 氯水配製與水中殘氯測定（※）
19-2 水質硬度之測定
實習節數：40 節
