Page 18 - eIC30410_食品化學與分析實習(下)

第 13 章 水分分析

第五篇
13-2 水分含量測定 – 蒸餾法

學習相關知識

以蒸餾法測定食品中水分含量時，利用沸點比水高且與水不互溶的有機溶劑，如
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ᄴ૰᜗d故測量水分測定管下層水的體積即可換算出水分重量百分率（%）fႋᕞج

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表 13-2 蒸餾法測定食品水分含量之溶劑

化學式 沸點 比重

甲苯（toluene） C H 8 110.6℃ 0.867
7
二甲苯（xylene） C H 10 139℃ 0.862
8

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圖 13-1 蒸餾式水分定量裝置

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