Page 10 - eIC30410_食品化學與分析實習(下)
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第 16 章 脂質分析 79
16-1 脂質物性測定（比重及熔點） 79
16-2 脂質酸價測定 86
16-3 脂質皂化價測定 91
16-4 脂質過氧化價測定 97
16-5 硫巴比妥酸價測定（※） 102
學習目標回顧 107
課後習題 110
第 17 章 維生素分析 114
17-1 維生素 C 含量測定—靛酚滴定法 114
17-2 維生素 C 含量測定—碘滴定法 121
學習目標回顧 126
課後習題 128
第 18 章 礦物質分析 131
18-1 灰分含量測定 131
18-2 灰化食品之酸性、鹼性測定（※） 136
18-3 鈣含量測定（※） 142
學習目標回顧 147
課後習題 149
第 19 章 水質分析 153
19-1 氯水配製與水中殘氯測定（※） 153
19-2 水質硬度之測定 162
學習目標回顧 169
課後習題 171
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