Page 9 - eIC30410_食品化學與分析實習(下)

目錄 CONTENTS

第五篇 食品成分分析

第 13 章 水分分析 3

13-1 水分含量測定—常壓乾燥法 3
13-2 水分含量測定—蒸餾法 7

13-3 水分含量測定—儀器測定法 10

13-4 水活性測定 15

學習目標回顧 20

課後習題 21

第 14 章 醣類分析 23

14-1 醣類的定性試驗 23

14-2 簡易糖度測定及糖度計校正 29

14-3 還原醣定量—梭摩基（Somogyi）法 34

學習目標回顧 41

課後習題 42

第 15 章 蛋白質分析 45

15-1 胺基酸及蛋白質的定性試驗 45
15-2 凱氏氮定量 54

15-3 胺基態氮測定—甲醛法（※） 60

15-4 揮發性鹽基態氮（VBN）測定 66

學習目標回顧 72

課後習題 75

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