Page 5 - eIC30410_食品化學與分析實習(下)

編輯大意 PREFACE

一、 本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高
級中等學校群科課程綱要—食品群「食品化學與分析實習」編撰而

成。

二、 全書共計兩冊，本書為下冊，內容含括食品成分分析、食品添加物

檢驗等，供於技術型高中食品加工科、食品科、水產食品科、烘焙

科於第三學年第二學期，每週 3 節 3 學分之用。

三、 本書內容力求淺顯，以循序漸進之方式呈現，將食品化學與分析實

習的基本概念與知識做簡明的闡述，使同學對食品化學與分析實習
領域有一整體性的瞭解，並引發學習動機。

四、 本書內容豐富、難易適中，相關知識之取材皆力求與該實驗內容相

輔相成，一方面藉著實驗來驗證食品化學與分析之基本原理與定律，

讓理論與實際能相互印證，另一方面訓練學生基本的實驗操作技巧，
並培養其學以致用、觸類旁通、舉一反三的能力。

五、 每章之後均有學習目標回顧與課後習題，提供學生有效的觀念統整
練習，更能掌握學習的效率。

六、 本書雖然經過悉心校編，然疏漏謬誤之處仍難免，尚祈諸位教
學先進惠予指正，感激不盡。

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