Page 8 - eHC21810_烘焙實務(下)乙版_課本PDF

目錄 CONTENTS

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7-1 蛋糕的定義、起源與發展 2
7-2 蛋糕常用材料 7

7-3 蛋糕製作方法與流程 17

7-4 蛋糕整型與裝飾技巧 20
7-5 蛋糕品評與鑑定 24
學習目標回顧 26

課後習題 28

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8-1 麵糊類蛋糕產品製作技能 32

8-2 乳沫類蛋糕產品製作技能 42

8-3 戚風類蛋糕產品製作技能 54
學習目標回顧 68
課後習題 69

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9-1 西式點心的種類 72

9-2 小西餅 73
9-3 奶油空心餅 75

9-4 派與塔 76
9-5 鬆餅 77

9-6 披薩 82
9-7 道納司 83

9-8 膠凍類西點 84
學習目標回顧 87

課後習題 89

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