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西式點心為飯店餐廳點心房或烘焙坊中所製作的烘

焙產品類別之一，蛋糕常出現在餐食上菜的最後的一個

階段，或出現在慶祝、生日的場合中，近年來烘焙美學
的盛行，蛋糕儼然成為一種藝術品，賞心悅目又能增添

許多歡樂的氣氛。

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第 章

蛋糕的相關知識

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7-1 蛋糕的定義、起源與發展

7-2 蛋糕常用材料
7-3 蛋糕製作方法與流程

7-4 蛋糕整型與裝飾技巧
7-5 蛋糕品評與鑑定

│教學節數：8 節│

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