Page 4 - eHC21810_烘焙實務(下)乙版_課本PDF
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編輯大意 PREF A CE
編輯大意
PREFACE
一、 本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育技術型高級
中等學校群科課程綱要——餐旅群「烘焙實務」編撰而成。
二、 全書共計二冊，本書為下冊，內容包含蛋糕的相關知識、蛋糕製作、
西式點心的認識、西式點心製作等，供技術型高中餐旅群第二學年第
二學期，每週 4 節，共 4 學分之用。
三、 本書內容力求將烘焙之基本概念與知識做簡明的闡述，使同學對烘焙
領域有一整體性的了解。課文中每章前有總括性的前言，提示全章要
旨；每章後則有學習目標回顧與課後習題，提供師生重點回顧與評量
方式之參考，進而增進學習成效。
四、 本書烘焙理論與實務並重，並適時加入延伸知識，增廣眼界；實作步
驟解析精詳，輔以製作流程之圖文配搭，引導學習者在實際操作中習
得烘焙產品的製作技巧，進而體會烘焙工藝之內涵。
五、 本書雖經悉心校編，然疏漏之處在所難免，尚祈教學先進惠予指正，
不勝感激。
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