Page 4 - HB00301_中式點心(含米食、麵食、甜點)

中華文化源遠流長、歷史悠久，經歷多次改朝換代及民族融合，發展出豐富多元

的點心及美食文化。中式點心之獨特性在於與文化習俗緊密結合，在每個人的成長歷
程中或多或少均佔有一席之地，它不僅止於果腹的功能，帶給大家的往往是不同的溫
暖回憶。舅公終其一生從事傳統漢餅製作及經營，而外婆在台南北沙崙，是以賣各式

糕粿為生；逢年過節時總是特別忙碌。童年時，幫忙摘洗糕粿要用的葉子、磨米漿、
做粿粹、顧灶火，跟著忙進忙出的記憶猶存，每次蒸籠蓋打開，陣陣粿香傳出，琳瑯

滿目的各式產品齊聚一堂，油蔥粿、甜粿 ( 年糕 )、九層糕、雙糕潤、鹹粿、蘿蔔糕、
菜包粿、紅龜粿、麻糬…等，令人目不暇給。隨著外婆過世，這些景物及盛況早已不
復見。年輕求學時期，從未想過自己會從事與點心製作相關的行業，或許是記憶深處

那份對中式點心的溫暖情感，不知不覺中引領著自己持續專研製作點心；傳統老阿嬤
的味道或許已難再現，但願將這份對點心製作的熱忱傳承下去，與更多有志從事中式

點心製作的同好分享好味道及製作之樂趣。
本書是由一群熱愛中式點心製作之同好共同參與完成，集結每位之操作心得，將
其編寫而成，書中知無不言、言無不盡。內容包含了中式點心的發展與文化、中式點

心的分類及概論、中式點心製作材料及器具介紹、配方製定及計算、數十項中式點心
實習操作詳解。可作為中式點心及實習之指定用書，亦可用於穀類加工實習、中式米
食實習、中式麵食實習、食品加工實習之參考用書。書中圖文並茂、操作解說清晰，

有利於教學成效之提昇。
文稿初成，若有疏漏謬誤之處，還請各界專家學者不吝賜教。

黃安娜
國立旗山農工 食品加工科教師
東海大學 食品科學碩士
國立高雄師範大學 工業科技教育博士
李夢萍
國立旗山農工 食品加工科教師
國立屏東科技大學 食品科學學士
國立高雄科技大學 觀光與餐旅管理碩士
林宏周
國立旗山農工 食品加工科教師
國立屏東科技大學 食品科學碩士
國立高雄師範大學 科學教育暨環境教育所博士

戴佩珍
國立屏東科技大學 技職教育碩士

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