Page 21 - eHC20510__西餐烹調實習 上_課本PDF

Chapter 1 西餐飲食文化與發展 11

3. 新食物（New Foods）

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1-2 西餐廚房組織編制與工作職掌
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4. 西餐事業的發達 ᗆdঐၾ˼ɛ๖ஷձ՘ሜd˙ঐϞԄλٙʈЪᐶࣖf
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5. 西式餐食趨向大眾化

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行政主廚
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Executive chef
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主廚
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Chef

副主廚 點心房主廚
Sous chef Pastry chef
圖 1-6 人人可以享受西餐「高雅而簡單」的內涵

各單位主廚 點心房副主廚
Station chef Pastry sous chef

廚師
Cook

圖 1-7 一般餐廳廚房組織編制表