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6  西餐烹調實習 上



                    2. 法國菜大眾化

                         ϤࣛٙГ᎛භ࠮˖ʷdʥ݊᙮׵ެ܃൮ૄٙ˜ʃ଺™˖ʷdॆ͍ٙГ᎛ɽ଺ʷdᏐ

                    ੽ 1765 ϋୋɓ࢕᎛ᝂٙකͭd౧කГ᎛භ࠮˖ʷٙҏ࿇dІϤГ᎛˖ʷ̙ʱމ˸ɨᅰ
                    ࡈචݬj


                    (1)  ɤɞ˰ߏķ઼ႆචݬ

                         ༈ࣛಂ͟׵᎛ᝂ€Restaurantٙܔͭdிϓਖ਼ุᄼࢪٙପ͛dɰԴГ᎛ᒕɝɽ଺
                    ʷf˜᎛ᝂ™ɓ൚dԸІ׵جႧ˜Restaurer™dՈϞ˜;ࢹ™ʘจfІɤʬ˰ߏ˸Ըd

                    ج˖˜Restorative™ɓοʊ஗͜˸Җ࢙ɓ၇ࣘεբߕٙዢಷאዮЂdΦəԑ˸Դɛܨ
                    ూ̰̘ၚɢٙ᎛࠮f˰ޢɪୋɓ࢕᎛ᝂ׵ 1765 ϋϓͭd຾ᐄ٫Τ̣̺ᔝ௫€Monsieur

                    Boulangerd᎛ᝂʫ˴ࠅனਯϺၺৣɪͣᔽ͒dԶഗ࠮͜٫ܨూ᜗ɢʘ͜f

                         ટഹ͟׵ج਷ɽࠧն€1789 ä 1799࿁׵᎛ᝂԫุϞഹܘɽٙᅂᚤfᎇഹ൮ૄe

                    ʮึʿዹ̕ԫุ͙ٙ༆dެ܃൮ૄ࢕ٙᄼࢪॸॸ̰̘əʈЪd৚ᕎࡡ͉˴ɛٙ࢕dՑ͏
                    ගא݊਷̮ᒒᗭdᔟഹ͉Ԓٙ˓ᖵd༹ᔷϾҳ༟׵᎛ᝂ຾ᐄdԴ੻ެ܃ɽᄼϞዚึЪൄ

                    ഗɓছɽ଺Ԯ͜dϤࣛ᎛ᝂɰνڠܝ݆ഉছdʔᓙί΢ήකੵəf

                    (2)  ɤɘ˰ߏۃಂķശᘆᄼᖵࣛಂ

                         ᎇഹɤɘ˰ߏٙՑԸdɛᗳ˖׼ʔᓙήආӉdһεٙ᎛ᝂකੵəf᎛ᝂʫٙ᎛࠮Զ

                    Ꮠ၇ᗳһεᅵdɰһঐᄿع؂ਕ΢ᗳ܄ᄴfɤɘ˰ߏʕdίˋኇකணٙ৷ॴ᎛ᝂʕԶᏐ

                    ശᘆٙᄼᖵ€Grande CuisinedЪމ࿁൮ૄࣛ˾ٙ
                    ᇚᕿfϤࣛಂ˸̔ཤ֍€Antoine CarêmeЪމ˾

                    ڌf

                         Ⴍৎ̔ཤ֍࿁Г᎛্ٙᘠd̙Ⴍ݊ɤʱଉჃf

                    ˼ࡡ݊ɓ࢕ʃ᎛ᝂٙпᄼdቦഹІʉٙрɢdϓމ
                    ˚ܝ༺֜൮ૄ࢕ࢬٙᄼࢪd͟׵੬ί൮ૄ࢕ʕટᙃd

                    ̔ཤ֍ɤʱə༆ج਷ɽࠧնۃdݴБ׵ɪᄴٟึԟ

                    ၇ආ᎛ࣛശᘆٙરఙf຅ࣛٙج਷ൄʔ߰ତʦɓ༸
                    ൄɓ༸ൄɪࣲdԟࣛݴБɓϣਗ਼הϞൄᎠ၌ɪࣲd

                    ఱϞνʕ਷ٙတဏΌࢩɓᅵdఙࠦɤʱඤࠠϾखɽd

                    Ͼί฽း੅ശٙё˴຅݁ࣛಂdһ݊Ϟɓϣ๟௪
                    ɓϵʬɤε༸ൄٙఙࠦdცڀɧϣʑঐҪൄΌɪᄁd

                    ̙Ԉ຅ࣛج਷ൄٙ੅ശ೻ܓl
                                                                                           圖 1-3 卡雷姆畫像
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