Page 17 - eHC20510__西餐烹調實習 上_課本PDF
P. 17
Chapter 1 西餐飲食文化與發展 7
̔ཤ֍ϞᛠϤd༹೯౨Іʉٙਖ਼ุڗʑdܔͭɪൄٙϣҏชOrder of
Presentationd˸ʿᔊఊᎴඩٙൄᎠяତ˙όf˼Ԩਗ਼ܔጘணࠇٙଣׂd੭ɝൄᎠяତ
ʿༀུʘʕd੶ሜൄᎠ݊ɓ၇ᖵஔٙྌʿڌତd̙Ⴍ݊ਗ਼ᄼגʿපҦஔӻ୕ʷٙୋ
ɓɛd˼ٙ˴ੵଉଉᅂᚤܝ˾ᄼࢪd˰ɛయ၈˼މˮʘᄼࢪdᄼࢪʘˮCook of
Kings and King of Cookse̚Պප௴٫f
̔ཤ֍̤ɓධࠠࠅ্ᘠۆ݊ഹࣣd˼ഹϞجɽඵֳٙϼᒮLe Maitre D§hotel
FrancaisdϤࣣ 1822 ϋҁϓdމɓ͉া༱̔ཤ֍ࡈɛ௴Ъʿሜٙᅰϵ༸ൄᎠਖ਼ࣣi
ୋɚ͉݊ˋኇެ܃ٙጞჳࢪLe Patissier Royal Parisiandҁϓ 1825 ϋd݊ɓ
͉ࠑᓃༀུࣣٙd̔ཤ֍Ⴉމيࠅༀུʑঐ༺Ցശᘆ৷ඩʘࣖiϤ̮˼ԨഹϞʞ
̅ٙɤɘ˰ߏجൄٙපᖵஔL’ Art de la Cuisine au XIXe siecled༈ࢁࣣҁ
ϓ 1833 ϋdࣣʕ̍ў̔ཤ֍ዹІ௴ͭٙපҦஔၚശdԨሞࠑᆄݲʞϵϋԸපٙ
စආdʱؓอᔚපʘࢨйd˸ʿശᘆපࣛಂdᄼגʕӊɓʈЪᔖ၈ٙʈЪʫd̔
ཤ֍མᗰ፲ήা༱ࣣʕf̥̙̔ཤ֍̥ݺՑ 50 ๋کᗘ˰ədщۆ˼࿁Гሜ
˚ܝٙᅂᚤһམl
(3) ɤɘ˰ߏܝಂķ̚Պᄼᖵࣛಂ
Ϥࣛಂ͟පҦᖵᇻ೯d̋ɪᝂٙ
ସБdجൄᘱᚃίΌଢή೯dϤࣛߕ
ϓͭəୋɓყٙᝂd͟ݟဧࡐ
Ⴚ НCharles RanhoferᐄdࡐႺНԨ
1893 ϋഹϞԮᆀ˴່Epicureand
މɓ͉̍ў 3500 ༸˸ɪᗅٙපϵ߅Ό
ࣣfϤࣛίج̈ତə̤ɓЗᚑމГ
ʘ˨ٙɽᄼࢪdΤ̣ฌ̙ിAuguste
Escoffierd˼ଉա̔ཤ֍ଣሞʘᅂᚤdί
පʕضᛕ̔ཤ֍הݴෂʘᄼגՓܓʿҦஔd
Ш˼ਗ਼ൄᎠٙяତ̋˸ၚᒠRefinement
ʿ ᔊ ʷSimplificationd પ Б ɓ ༸ ൄ ɪ ҁ
Ύɪ̤ɓ༸ൄٙਕ˙όdԨᔊʷശᘆප
ࣛಂהݴෂɨԸൄᎠٙ΅ඎၾൄఊٙʫ࢙f
௰ࠠࠅٙ݊dฌ̙ിܔͭəᄼגɛࡰٙᇜ
圖 1-4 奧古斯特．愛斯可菲
ՓʿՉᔖਕʫ࢙dᄼࢪޢЇʦʥضᛕՉᝈׂf （M. ESCOFFIER）
