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14  西餐烹調實習 上





                     三 ᄼג༶ЪਜਹʿʈЪʫ࢙


                                                       表 1-2 廚房運作區域及工作內容

                              廚房區域                                            工作內容


                                                   h  टل௡eЂᗳeອᗳʘʈЪ€৷ݖटᇌਜ
                                                   h  ذގʈЪ
                     ᆠ࠮ஈଣਜ                         h  ̻ᓣ๦ؐ๦Ⴁ࠮يʘʈЪ
                     €Hot-food Section
                                                   h  ᆠقਜ
                                                   h  ࠮يڭπਜ


                                                   h  Ӎזᇴൄʘ૶ݹ
                                                   h  Ⴁ௪Ӎז
                     иᄼג                           h  ΢ධиൄٙஈଣ
                     €Garde-manger Section
                                                   h  ɧ׼طႡЪ
                                                   h  ၚᇘʃᓃːٙ๟௪ʈЪ


                                                   h  ञೈҿࣘʘ᛻חʈЪ
                                                   h  ᙢᘮڭπʿ೯჏
                                                   h  ᙢᘮဆ෥ʘϓҖ
                     ञೈਜ                           h  ञೈପۜञटʿиۍ
                     €Bakery Section
                                                   h  ᓃːႡ௪
                                                   h  иࡖᓃː€νΏ૷૸ʘႡЪ
                                                   h  ᓃːༀᆵ


                                                   h  ࠮يႋ࠮
                     ࢖ึਜ                           h  ৻ᆠ଒ሜجʘஈଣ€νjट
                     €Banquet Section
                                                   h  ൄᎠڭ๝ʘༀண


                                                   h  ˸๦ؐஈଣ࠮ي
                     ஺ᔊ᎛ࠈᒅਜ                        h  ذގ࠮ي
                     €Short-order Section
                                                   h  ˸৷ݖटᘟटل࠮ي


                                                   h  иභሜႡ
                     භࣘਜ                           h  ᆠභሜႡ
                     €Beverage Section
                                                   h  ৢၚ׌භࣘሜႡ
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