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14 西餐烹調實習 上
三 ᄼג༶ЪਜਹʿʈЪʫ࢙
表 1-2 廚房運作區域及工作內容
廚房區域 工作內容
h टلeЂᗳeອᗳʘʈЪ৷ݖटᇌਜ
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ᆠஈଣਜ h ̻ᓣؐႡيʘʈЪ
Hot-food Section
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Garde-manger Section
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ञೈਜ h ञೈପۜञटʿиۍ
Bakery Section
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ึਜ h ৻ᆠሜجʘஈଣνjट
Banquet Section
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h ˸ؐஈଣي
ᔊࠈᒅਜ h ذގي
Short-order Section
h ˸৷ݖटᘟटلي
h иභሜႡ
භࣘਜ h ᆠභሜႡ
Beverage Section
h ৢၚභࣘሜႡ