Page 23 - eHC20510__西餐烹調實習 上_課本PDF

Chapter 1 西餐飲食文化與發展 13

名 稱 工作職掌

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€Saucier

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€Poissonier

ደटਜ h ࠋபהϞटلٙʈЪd˸ʿटЂהცЂ͒אᔽ͒ٙႡЪf
€Rôtisseur

᚛ݘटᘟਜ h ࠋபהϞ඲˸᚛ݘटᘟஈଣʘ࠮يdϤਜٙʈЪ̙ձटЂਜഐΥf
€Grillardin

ذގਜ h ࠋபהϞذގʈЪdϤਜʈЪɰ̙ձटЂਜ޴ഐΥf
€Fritunêr

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€Entremetier ሜʈЪdϞࣛ͵ܼ̍ஐᗳൄᎠٙ଒ሜf

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€Garde Manger
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€Boucher ۃٙب४€BreadingਗЪf੬஗ൖމиᄼגʈЪʘɓ௅ʱf

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ᓃːג ɓዹͭఊЗʘ˴ᄼdՉɨ֠Ϟࠋபၚᇘ଩ᓃ˴ᄼ€Confiseureᙢ̍
€Pâtissiére ˴ᄼ€Boulangereࡖኑᗳᓃː˴ᄼ€Glacierd˸ʿஐጞༀུ˴ᄼ
€Decorateurf

пᄼ€Assistant h ൖʈЪცࠅdίӊɓਜϞɓЇᅰΤٙᇜՓf
ኪࢯ€Apprentice

஺ᔊ᎛ᄼࢪ h ࠋபҞ᎛ٙ଒ሜʈЪf
€Short-order Cook

ྠጯᄼࢪ h ࠋபɽۨዚ࿴dνኪࣧeᔼ৫ٙ଒ሜʈЪf
€Institutional Cook