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2  西餐烹調實習 上







                      1-1       西餐烹調的定義、起源、演進與趨勢






                     一 Г᎛଒ሜ່֛ٙ


                         ІϞɛᗳ˸ԸdఱϞභ࠮ٙዝ̦dɛᗳٙභ࠮ۨ࿒d̙ፗ˖ʷٙɓ௅ʱfί޼Ӻɛ
                    ᗳዝ̦ٙԑ༦ʕdҢࡁʔᗭ೯ତjዝ̦˖ʷฏઅɮٙ਷࢕dՉභ࠮˖ʷɰฏ௹ɽၚଉf

                    ίГ˙භ࠮˖ʷٙစආ຅ʕd່ɽл݊௰Ϙࠠൖභ࠮˖ʷٙ਷࢕dနန͟׵݁طၾ˖ʷ

                    ʹݴʘΪ९dج਷ൄଉա່ɽлٙᅂᚤԨਗ਼Г˙භ࠮˖ʷ೯౮Έɽdί˚ܝГ˙භ࠮˖
                    ʷʕd̕ϞੂˬЀʘήЗf


                         הፗٙГ᎛€Western fooddఱοࠦɪٙจ່dܸٙఱ݊Г˙ٙ᎛࠮ʘจfϾ
                    ଒ሜவࡈ൚dίߵ˖ɪϞ˜Cooking™ʿ˜Cookery™Շ၇͜ႧdШՉў່ଫϞʔΝd

                    ˜Cooking™ܸٙ݊˜ҷᜊ࠮يʱɿഐ࿴eࠬբ˸ʿଡ଼ᔌהପ͛ᆠঐٙෂ჈ཀ೻™dจܸ
                    ίஈଣ࠮ي̙ԶᏐɛࡁ࠮يٙཀ೻ʕהପ͛ٙيଣאʷኪٙᜊʷfϾ˜Cookery™ܸٙ

                    ݊ਗ਼଒ሜཀ೻ᔷʷϓɓ၇ᖵஔd݊଒ሜٙྼყ࢝ତ€Labensky & Hause, 1995f̤Ϟ

                    ɓߵ˖Τ൚˜Cuisine™dܸ݊ʔΝභ࠮˖ʷהପ͛ٙ଒ሜ˙جၾࠬࣸʘจf

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                    ٙਖ਼ุ࿒ܓၾၚग़d݊˸˜Г᎛଒ሜ™ٙߵᙇΤ၈֝˸˜Western Cuisine™މ֝f


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                    ޴ΝfίઞীГ᎛භ࠮˖ʷۃd࠯΋ࠅ੽ዝ̦ᄴࠦԸഹ˓d˙ঐɓጕӺ௞f


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                    ήଣʿي༟ٙࢨମdிఱʕ਷ൄٙɞɽݼӻf͟׵Г˙၇ૄ଺εdභ࠮˖ʷٙʱ؜׌ხ

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                    ൄʿج਷ൄٙစආක֐f˸ɨఱϤՇ਷භ࠮˖ʷЪɓଉɝઞীf
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