Page 12 - eHC20510__西餐烹調實習 上_課本PDF
P. 12
2 西餐烹調實習 上
1-1 西餐烹調的定義、起源、演進與趨勢
一 Гሜ່֛ٙ
ІϞɛᗳ˸ԸdఱϞභٙዝ̦dɛᗳٙභۨ࿒d̙ፗ˖ʷٙɓʱfίӺɛ
ᗳዝ̦ٙԑ༦ʕdҢࡁʔᗭ೯ତjዝ̦˖ʷฏઅɮٙdՉභ˖ʷɰฏ௹ɽၚଉf
ίГ˙භ˖ʷٙစආʕd່ɽл݊௰Ϙࠠൖභ˖ʷٙdနန݁͟طၾ˖ʷ
ʹݴʘΪ९dجൄଉա່ɽлٙᅂᚤԨਗ਼Г˙භ˖ʷ೯౮Έɽdί˚ܝГ˙භ˖
ʷʕd̕ϞੂˬЀʘήЗf
הፗٙГWestern fooddఱοࠦɪٙจ່dܸٙఱ݊Г˙ٙʘจfϾ
ሜவࡈ൚dίߵ˖ɪϞCookingʿCookeryՇ၇͜ႧdШՉў່ଫϞʔΝd
Cookingܸٙ݊ҷᜊيʱɿഐeࠬբ˸ʿଡ଼ᔌהପ͛ᆠঐٙෂཀdจܸ
ίஈଣي̙ԶᏐɛࡁيٙཀʕהପ͛ٙيଣאʷኪٙᜊʷfϾCookeryܸٙ
݊ਗ਼ሜཀᔷʷϓɓ၇ᖵஔd݊ሜٙྼყ࢝ତLabensky & Hause, 1995f̤Ϟ
ɓߵ˖Τ൚Cuisinedܸ݊ʔΝභ˖ʷהପ͛ٙሜ˙جၾࠬࣸʘจf
шɛίኪ୦Гሜٙ̈೯ᓃd݊˸ઞীၾኪ୦Г˙ʔΝභ˖ʷၾࠬڳ͏ઋۃ
ʘɨdהிఱϓʔΝٙሜࡡଣࡡۆၾ˙جeਖ਼ุٝᗆၾҦ̷d˸ʿኪ୦ٙ݊Г˙ᄼᖵ
ٙਖ਼ุ࿒ܓၾၚग़d݊˸ГሜٙߵᙇΤ၈֝˸Western Cuisineމ֝f
͟؇Г˙˖ʷ͛ϓٙߠ౻ʔΝdІ್̳ԃ̈ٙභ˖ʷၾሜࠬࣸɰఱʔး
ΝfίઞীГභ˖ʷۃdࠅዝ̦ᄴࠦԸഹ˓d˙ঐɓጕӺf
್Г˙εd˖ʷʿ၇ૄମdභ˖ʷɰึϞהʔΝdఱλˢʕషࡰᄿɽd
ήଣʿي༟ٙࢨମdிఱʕൄٙɞɽݼӻf͟Г˙၇ૄεdභ˖ʷٙʱხ
ɽd߰ᄿعઞীГ˙ٙ˖ʷdࢵ݊ɓᗭԫfШృഹዝ̦ٙএഖdҬరГ˖ʷٙ
ৎ๕ʿܔͭdʔᗭ೯ତ່ɽл݊௰ϘϞභዝ̦ٙfϾجൄଉա່ɽлൄٙᅂᚤ
ԨණɽϓdᚕԒމГʘ˴ݴϾχͭʔศf݊˸dઞীГٙ˖ʷdᏐઞী່ɽл
ൄʿجൄٙစආකf˸ɨఱϤՇභ˖ʷЪɓଉɝઞীf