Page 15 - eHC20510__西餐烹調實習 上_課本PDF

Chapter 1 西餐飲食文化與發展 5

3. 十字軍東征，促進東西交流 4. 文藝復興時期的風潮

͟׵Гʩɤɓ˰ߏٙɤοࠏ؇ּdڮආ؇Г˙൱׸ֻٙԸ᎖ᐿdɰගટڮϓГ˙۬ Ї׵ᆄݲʕ̚˰ߏ΢਷භ࠮˖ʷνОݴෂճkՉྼᆄݲٙެ܃࢕ૄගɓΣϞஷ੎ٙ

̹ٙጳৎd˸ʿʕପචॴɛɻٙױ᎘fʕପචॴක֐ॸॸ຾ᐄ൱׸dڮආ̹۬ٙ೯࢝˸ ତ൥dνϤɓԸʔස଒ප୦࿕eࠬࣸeή˙तࣿൄᎠʿභ࠮˖ʷ੻˸ʹݴdΝࣛɰ੭ਗ
ʿ਷ყ൱׸ٙጳସdɰމ˚ܝٙ˖ᖵూጳࡽɨ၇ɿf຅່ࣛɽлΪ຾൱Ͼᐿ࿲̹ٙ۬ʘ ٟึᓿືٙෂ፩f˖ᖵూጳࣛ˾d່ɽл௥ࠔփ࢕ૄϓࡰ௱ᔜ೙€Catherinedɤ๋̬

ɓķНᖯࡐ౶€Florenced່ɽл˖މ Firenzedࢱқᅙᙇމၰиၯd̙Ⴍ݊˖ᖵూጳ ࣛ෴ഗج਷ٙެᎷdу˚ܝٙЖлɚ˰d͟׵Іʃա࢕ૄٙЀ᏾ͦݑd௱ᔜ೙݊ࡈߕ࠮
ٙ೯๕ήdɛࡁක֐ࠠൖɛ˖ᖵஔٙௗзdԨක֐೯჏eᒚᜰe౳ᅧ˖ᖵٙ၇ɿfɛ͏ ءࠠʿฌλ٫f෴Їج਷ࣛdμٙ˴ᄼ͵௑෴̘ج਷d௱ᔜ೙Ԩ੭ə່ɽлٙ࠮ۜdᒔ

ක֐ᑺӺභ࠮ᓿືʿ଒පᖵஔdԨᄳϓࣣᘬݴෂ׵˰dᔟ͟˖ᖵٙూ೤dਗ਼່ɽлٙභ ϞμІʃաᔠௗٙ᎛භᓿືЇج਷dίμ຅ˮκࣛd͟׵μٙрɢપБd࿁຅ࣛج਷භ

࠮˖ʷ͵೯౨Ց฽ߧd༺Ց৷ࢤfϾίϤࣛಂʕdϞɓ࢕ૄ࿁׵භ࠮˖ʷ্ٙᘠ̌ʔ̙ ࠮ࠬࣸிϓ฽ɽٙᅂᚤf
Ӛdԟఱ݊Нᖯࡐ౶ٙ௥ࠔփ€Medici࢕ૄdவࡈ࢕ૄІГʩɤʞ˰ߏ୕طНᖯࡐ౶d
່ɽлٙභ࠮˖ʷd͟׵ɓఙ݁ط੎ۿϾ੻˸ʹݴdІϤГ᎛ٙࠠːක֐ᔷ୅Їج
ኹϞᕼɽৌబʿᛆැd͟׵༈࢕ૄ฽ࠠൖ̚Պߕஔʿኪஔٙ޼ӺdԨɽɢપБභ࠮ʕٙ
਷dίج਷഼ٽe߶ѯԨණɽϓf
͜᎛ᓿືdΪϾிఱ຅່ࣛɽлɛᑺӺආ᎛ࣛٙ୚ᘍ࿔ᕶd˸ʿආ᎛ࣛٙᎴඩᓿືdϾ
வԬභ࠮ᓿᄃʿ଒පҦஔdу݊˚ܝГ᎛භ࠮˖ʷٙ๕᎘d່ɽлൄІϤکપ࢝ЇГ˙ ㈡ 法國菜的演進

΢਷f
1. 義法政治聯姻，皇室重視廚藝

ІГʩ 1533 ϋ່ɽл௥ࠔփ࢕ૄٙ௱ᔜ೙෴ഗج਷ެ܃ʘܝdμ࿁භ࠮˖ʷٙ଄
ቮᆽྼிϓج਷ެ܃ʿ൮ૄʔˇٙҷᜊf຅μϓމЖлɚ˰ٙˮκܝdක֐ࠅӋެ࢕൮

圖 1-2 文藝復興將義大利佛羅倫斯的飲食文化發揮到極致
ૄɛࡰਞ̋਷࢖dԨᔟϤ઺ኬ˼ࡁ່ɽлٙ᎛ࣲᓿືdϾ௱ᔜ೙௑෴ཀ̘ٙ˴ᄼdၚರ
ٙᄼᖵɽաެ܃ɛࡰٙᛇڎʿࠠൖd̋ɪ਷༶׹ඤdబ༃ٙ͛ݺԴެ܃һ̋ࠬБϤᓿᄃf
Ϥ̮d຅ࣛٙё˴Փܓɨdё˴ٙఃฌึᅂᚤٟึഐ࿴ٙҷᜊdᄼࢪɓ͇׵ެૄ࢕ࢬʕ

ʈЪdͭуϓމڢ൮ૄٙϞ፺ɛdν༩׸ɤ̬ᑘ፬੬࿒׌଒පˢᒄdᎴ٫у཯ഗᔝ੭ᆤ
€Gordon BleufνϤɓԸd̻͏کॸॸኪ୦ᄼᖵdҎૐᔟ͟ၚರٙ଒පҦஔϾաՑΌ

਷ɛ͏ʘࠠൖfϾɨᄴɛ͏ಸૐϓމ৷චॴٙૄ໊dֻֻ੔ૐ׵ঐኹϞၚರᄼᖵdᐏ੻

൮ૄڡຕdϾ੻˸ᔕԒf݊˸dΌ਷ɪБɨࣖdிఱᄼᖵʔᓙήӋอӋᜊdڮԴج਷຅
ࣛ଒පҦஔٙᇻۉ೯࢝fϤ̮d஢εެૄɽЅ࢕ٙᄼࢪd͵ක֐ਗ਼ՉᄼᖵҦஔԈመ׵˖

οdᅠᄳϓࣣෂબ˰ɛdνϤһ੭ਗᄼᖵٙࠬБfʘܝٙЖл̬˰͵੆່ɽлٙ௥ࠔփ

࢕ૄϓࡰd͟Ϥ̙ٝd່ɽлٙභ࠮˖ʷʊယֵෂɝج਷dϾج਷ൄٙ೯࢝dЇϤ̙Ⴍ
݊Ց༺ϓᆞٙචݬf