Page 8 - eHC20510__西餐烹調實習 上_課本PDF

目錄

西餐飲食文化與發展
1 1-1 西餐烹調的定義、起源、演進與趨勢 2
Chapter

1-2 西餐廚房組織編制與工作職掌 11
學習目標與回顧 15
課後習題 16
工作環境與職場衛生安全
2 2-1 工作職場衛生安全規範 20
Chapter

廚房清潔與衛生、廚餘處理、消防、急救常識及
2-2 29
餐飲衛生安全
2-3 西餐工作人員具備的條件 42
學習目標與回顧 44

課後習題 48
西餐烹調機具、工具與專業術語

Chapter 3 3-1 西餐廚房機具設備認識、使用與保養守則 52

3-2 西式刀具與手工具的種類規格與保養 61

3-3 西餐專業術語認識 66
3-4 度量衡溫度及重量換算 73

學習目標與回顧 78
課後習題 82
西餐常用食材與辛香料
4 4-1 香料與辛香料的認識 86
Chapter

4-2 常用調味料與醬料 98
4-3 常用食材認識與選購 104

學習目標與回顧 120
課後習題 123