Page 9 - eHC20510__西餐烹調實習 上_課本PDF

Contents

基礎西式刀工
5 5-1 刀具使用須知 126
Chapter

5-2 切割尺寸介紹 128

5-3 各種食材切割法介紹 130
學習目標與回顧 147

課後習題 150

基本西式烹調法
6 6-1 西式烹調原理介紹 154
Chapter

6-2 烹調方法的分類 156

6-3 西式烹調法介紹 156
烹調法實作 164

學習目標與回顧 192
課後習題 194

西式早餐
7 7-1 西式早餐內容 198
Chapter

早餐－蛋類實作 200

7-2 西式早餐煎餅與三明治認識及製作 210
早餐－煎餅與三明治實作 212
學習目標與回顧 226

課後習題 228