Page 26 - eIC30410_食品化學與分析實習(下)

第 13 章 水分分析

第五篇
13-4 水活性測定

學習相關知識

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࠮ۜٙᖢ֛׌ˢ˥ʱўඎٙεྺһމܦ຅fהፗ水活性是指某食品平衡時的水蒸氣壓
（P）與同溫度下純水的飽和蒸氣壓（P ）比值，以 Aw 表示，其值恰等於平衡相對
0
濕度（equilibrium relative humidity, ERH）值除以 100f

公式 13-1
P ERH€̻ፅ޴࿁᐀ܓ
Aw Ø Ø
P 0 100

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جf͉ఊʩසʧୗੰ۾ˤͥجdੰ۾ˤ̮ͥᝈνɨהͪ€ྡ 13-5f

圖 13-5 康威氏皿

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