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食品化學與分析實習（下）

食品化學與分析講座

操作注意事項：
1. 儀器的放置：在測定水分過程中要避免震動，且加熱筒下端缺口不能迎風擺放，
避免受空調或飄移風動之影響。
2. 稱盤把手：檢測時應使用稱盤把手取出或放入試料盤，此外，結束測試時需略待
溫度冷卻再取出，注意勿觸碰到玻璃上罩以免燙傷，並使用鑷子拿取試料盤。
3. 樣品取樣方式：
(1) 採用適量的樣品做測試，採用太少易造成含水率的精度不準確，採用太多易
造成測試時間過長。
(2) 測定樣品在稱量盤中堆積時一定要平整，堆積面積儘量佈滿稱盤底面，堆積
厚度儘量薄，使加熱均一以利水分完全蒸發。
(3) 若樣品顆粒太大時，應將顆粒磨碎使水分易蒸發便於測試。此外因為檢測原
理乃利用水分蒸發後測試出樣品的含水率，故若樣品中含有易揮發物質，在
檢測時可能會一起揮散而影響檢測結果。
(4) 採用相同的樣品進行重複測試時，應採用相同的量來進行檢測分析。
4. 測試完成：測定後須待稱量盤完全冷卻後，再放入下一個試樣，每次測定間隔時
間必須大於 5 分鐘，且留意最後須待稱量盤完全冷卻後再進行清理。

四、實驗記錄

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2. ௣९˥ʱ಻֛ᄃٙண֛๝ܓj Ċf

3. ᙢ४ў˥ଟ€%j

麵粉（g） 檢測時間（min） 含水率 %
第一次
第二次
第三次

4. ᙢ४̻ѩў˥ଟ€%j %f

問題討論

1. 鹵素水分測定儀與烘箱乾燥法及紅外線水分測定儀相較之特點分別為何？
2. 請就此次實驗操作經驗列出鹵素水分測定儀使用注意事項？

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