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食品化學與分析實習（下）

技能活動 13-4 食品水活性測定

一、實驗目的

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2. Դኪ͛ᆞᇖ˸ੰ۾ˤͥ಻֛࠮ۜ˥ݺ׌ٙ዁Ъf

二、實驗器材與藥品

品名 規格 數量 單位 備註
康威氏皿 4 個
恆溫箱 1 台
燒杯 250 mL 1 個
器
鋁箔紙 50 cm 1 個
材
玻璃棒 1 支
滴管 2 支
電子天平 最大稱量 220 g 1 台 d = 0.1 mg
藥 凡士林 少許
品 各種標準鹽類 參考表 13-4
（註）各種飽和標準鹽類溶液在不同溫度時，相對濕度如（表 13-3）所示。

表 13-3 各種飽和標準鹽類溶液在不同溫度時的相對濕度

相對濕度（%）
鹽類
20℃ 25℃ 30℃ 35℃
醋酸鉀（CH COOK） 23 23 23 23
3
氯化鎂（MgCl ） 33 33 32 32
2
碳酸鉀（K CO ） 44 43 42 41
2
3
硝酸鎂〔Mg(NO ) 〕 52 52 52 51
3 2
氯化鈉（NaCl） 75 75 75 75
氯化鉀（KCl） 86 86 84 84
氯化鋇（BaCl ） 91 90 89 88
2
硝酸鉛〔Pb(NO ) 〕 98 97 96 96
3 2

三、實驗步驟

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