Page 4 - eHC20710__烘焙實務 上_課本PDF

編輯大意 prologue

一、 本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教

育技術型高級中等學校群科課程綱要—餐旅群「烘焙實

務」編撰而成。

二、 全書共分上、下冊，上冊供餐旅群第二學年第一學期，

每週 4 節，每學期 4 學分教學之用。

三、 本書共分六章，內容涵蓋烘焙的定義與發展；烘焙設備

與器具；烘焙材料；烘焙計算；麵包的相關知識；麵包
製作……等。

四、 本書內容力求精簡扼要，敘述深入淺出，並作有系統的
整理；圖片則精美力求清晰，利於學生學習。

五、 本書雖經多次整理、校對，疏漏在於難免，當祈讀者、
教育先進不吝惠予指正，供修訂之參採，不勝感激。