Page 10 - eIC10410_烘焙食品加工實習(下)_課本PDF

7 節 數 教 學 ：

Chapter 40 節

麵包製作

本章旨在學習麵包製作之相關知能與技巧，分別介紹軟式餐包、軟式麵包、甜麵包、
硬式麵包、脆皮麵包、裹油類麵包，以及其他各類特殊麵包等多項麵包分類之製作

重點與注意事項，並針對麵包製作之各操作流程與條件加以練習。本章之麵包學習
產品主要有：油蔥小餐包、橄欖形餐包、漢堡包、圓頂奶油吐司、圓頂葡萄乾吐司、
不帶蓋五峰山形白吐司、紅豆餡甜麵包、奶酥餡甜麵包、布丁餡甜麵包、法國麵包、
牛奶雞蛋麵包、羅宋麵包、脆皮麵包、三辮丹麥吐司、起酥甜麵包、半月型牛角麵包、
義大利聖誕麵包、復活節十字麵包，以及辮子麵包之麵包等製作。

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