Page 5 - 食品化學與分析(下)

Chapter
3

教學節數
28 節

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3-1 水分 3-5 礦物質
3-2 醣類 3-6 維生素

3-3 蛋白質 3-7 食品色、香、味

3-4 脂質

學習目標

1. 瞭解食品中水分狀態與種類，水活性意義與食品保存關係。
2. 瞭解醣類分類與加工食品關係，不同醣類性狀及檢出原理。
3. 知悉蛋白質、胺基酸的種類、構造性質及檢測法。

4. 瞭解油脂的組成成分、理化性質及品質檢測法。
5. 學習礦物質種類、構造及生理機能。
6. 認識維生素種類、構造及生理機能。
7. 瞭解動植物性天然色素之種類、結構及應用。

8. 熟悉各類食品中相關的香氣成分及生成途徑。
9. 學習各種呈味之機制、成分及各類調味劑。