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4 西餐烹調實習 上

各式沙拉常見蔬菜

美生菜 蘿蔓生菜 波士頓萵苣
Iceberg Lettuce Romaine Lettuce Boston Lettuce 白花椰菜 / 綠花椰菜 菠菜 番茄
Broccoli / Cauliflower Spinach Tomato
為一種萵苣類，是最常見的一種 是製作凱撒沙拉（Caesar Salad） 頭部為奶油色，葉子為淺綠色，
沙拉生菜，有脆脆的口感，選購 的主食材，它屬於一種萵苣類， 有滑潤如奶油般的油亮外觀。葉 皆屬甘藍類十字花科的植物。富 深綠色的葉子，富含鐵及鈣，亦 主要的營養素為維生素C、B群、
時宜選頭部堅實，顏色脆綠者。 為一瘦長的葉菜類蔬菜，顏色深 子剝除後一片片有如杯形，適合 含β-胡蘿蔔素、花青素，近來研 常做為主菜的盤飾蔬菜。 鐵、磷、鉀及茄紅素。
綠，愈靠內心，葉子顏色愈翠 作為沙拉的底部材料。 究發現具有抗癌之效。
綠，口感脆，帶有些特殊香味。

黃瓜 蘆筍 苜蓿芽
比利時苦白菜 紫苣 水芹菜 Cucumber Asparagus Alfalfa Sprouts

Belgian Endive Radicchio Watercress 含多量水分以及鉀、硫、錳、 市面上有綠、白蘆筍兩種；蘆筍 一叢一叢的毛絨狀結構，苜蓿芽

類似中國白菜的白菜心。葉子呈 類似紫高麗菜（Red Cabbage）， 細小的莖部，錢幣狀的葉子呈鮮 氯、矽。 發芽後，破土受陽光照射，表皮 的營養頗豐，除了蛋白質外，亦
長橢圓形，大部分是白色，但葉 有紫紅色的亮麗外觀。由於外形 綠色，食用時具有些許胡椒味。 就變成綠色，反之就是白蘆筍。 富含鈣、鎂、磷、鐵、鋅、鉀，
的尖端部分帶淺黃色外邊。食用 好看，常被用在冷盤沙拉中。但 它的水分含量很多，除了當作沙 它的營養價值頗高。 可預防高血壓及心臟病。由於它
時帶有些許苦味，由於葉形美 食用時有些許苦味，且價格頗昂 拉外，亦可打成汁。 會因久煮而破壞營養素，所以很
觀，常作為沙拉的底部材料。 貴，產量亦不多。 適合生食。

鬚苣（線捲鬚） 包心菜 西洋芹菜 甜椒類 胡蘿蔔

Frisée / Curly Endive Cabbage Celery Sweet Bell Pepper Carrot

有著一叢如鳥巢狀、鬚鬚的葉 俗稱高麗菜，屬十字花科的草本 體型較中式芹菜為粗大，香味較 燈籠狀的外觀，有青椒（Green Bell pepper）、黃 屬繖形花科植物，和芹菜、巴西利同科，因
子，靠近外部呈綠色，愈靠內心 植物，為一種萵苣類，含豐富維 不若中芹。內含大量水分及纖維 椒（Yellow Bell Pepper）、紅椒（Red Bell Pepper） 其葉子都很相似。它富含β-胡蘿蔔素。
則呈黃綠色，食用時帶有些苦 生素A、C、B1及B2，常作為菜絲 質。由於熱量低，是生菜沙拉的 等甜椒類，除青椒口味有些嗆之外，其他的椒類都
味。 沙拉（Cole Slaw）的材料。 好材料。 有些許甜味。甜椒類富含維生素C。