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2  西餐烹調實習       上







                      8-1       沙拉與沙拉醬汁的種類






                     一 Ӎז


                         Гόൄఊ၇ᗳʕdϞʱఊᓃʿࢁ᎛Շ၇fࢁ᎛݊ਗ਼Г᎛᎛࠮ʫ࢙d੽කߞൄeಷe
                    Ӎזe˴ൄՑ଩ᓃdܲ๫නҏԶᏐfࢁ᎛ʕٙӍז€Salad˸Гό᎛࠮ϾԊd݊ίಷ

                    ۜ࠮͜ҁʘܝdટഹяତٙɓᗳ᎛࠮f˸ГόࣘଣϾԊdӍזεމи࠮ᗳdλˢʕόൄ

                    Ꭰٙ˜иൄ™d࠮ҿԸ๕݊˸ᇴൄe˥؈eЂᗳഃ࠮ҿ૿Υܝd૸ɪӍזРᔽ€Dressingd
                    ௰ܝᅥɪༀུيϾϓfӍזவɓ༸ൄᎠ݊͟஢ε࠮ҿ˜ଡ଼Υ™ϾϓdɓছϾԊdɓ༸Ӎ

                    זʔ̮˷ɨΐ̬௅ʱj

                    ㈠ 底部(Base)


                         ϞԬӍזֵٙ௅d݊ᛖ˸΢ό΢Ѝٙᇴൄdᔟ͟ᇴൄٙҖҖЍЍd˸ᔮబӍזٙߕชf

                    ㈡ 本體(Body)


                         வ݊Ӎזٙၚ᜖௅ʱdɰ݊˴ҿࣘʘהίfӍזٙնΤdɰ੬˸Չ˴ҿࣘΤ၈Ͼ၈
                    ʘiԷνjᕒЂӍזdᚥΤܠ່݊ϞᕒЂމ˴᜗dֵ௅ᛖ˸Չ˼ҿࣘf


                    ㈢ 佐醬(Dressing)

                         РᔽረʚӍזբ༸fʕൄ੬Ⴍ
                                                                                                           佐醬
                    ˜Ѝ࠰բࡆΌ™dɓ΅ߕชɤԑٙӍ
                    זdࠅࡒՈλٙɹชʿࠬբdʑ၈

                    ੻ɪҁߕf

                    ㈣ 裝飾物(Garnish)                                                                         本體


                         ՈϞ೥Ꮂᓃຒʘࣖdᒱ್΅ඎʔ
                    εdШረʚӍזһλٙᝈชd̴ɰ݊
                                                                                                         裝飾物
                    Ӎז௴จʘהίf

                                                                                                           底部





                                                                  圖 8-1 沙拉的組成——本體、佐醬、底部、裝飾物。
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