Page 8 - eIC20310_食品加工實習(上)_課本PDF

目錄 CONTENTS

Chapter 1

實習場所之安全衛生教育與相關作業管理

1-1 實習場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識 2

1-2 實習場所各項食品加工機具基本操作及簡易保養 9
1-3 食品相關危害與防止及各項勞工安全衛生常識之認識 18

1-4 食品相關法規之認識及食品添加物的使用與管理 22

1-5 食品加工安全衛生演練 25

學習目標回顧 29

課後習題 31

Chapter 2

加工原料與特色食品

2-1 原料的認識與分類 36
2-2 各類原料的特性與處理 40

2-3 如何因應原料產期及區域特性之變動而調整加工方法 58

2-4 各類特色加工食品之認識 64

學習目標回顧 71

課後習題 74

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