Page 6 - eIC20310_食品加工實習(上)_課本PDF

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1. ௝࠯ݖ࿴

章首提供前言，讓學生於進入
課程前對該章有一概略性的瞭
解；食品加工小百科則提供該
章的相關補充知識，激起學生
學習動機與興趣。此外，章首
亦附有本章節次與教學節數，
作為教師備課時的參考。

2. ྡ༆ᔮబd༉းႭ׼
，於課
食品加工實習科目首重操作，於課
食品加工實習科目首重操作
程理論中對於各類食材的認識亦相
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當重要，故針對各類常見的原料皆
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附有圖解，帶領學生認識基本食材
附有圖解，帶領學生認識基本食材
與調味料的樣貌。課文中亦適時
與調味料的樣貌。課文中亦適時
搭配操作流程圖或是精美的肉類
搭配操作流程圖或是精美的肉類
部位說明圖，釐清學生觀念。

iv

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